TIPE GARNISH HIASAN PADA MINUMAN DI BAR DAN RESTORAN HOTEL
Pengertian Garnish Penghias Gelas Minuman
Berbagai tipe garnis yang menghiasi pada minuman di bar dan restoran restoran di hotel juga banyak sekali jenis ,ukuran dan teknik pembuatannya.
Penggunaan buah dan beberapa jenis sayuranlah yang memang di pakai untuk pembuatan garnish pada minuman-minuman yang biasanya kita temukan saat ini.
Jenis buah dipakai untuk hiasan minuman ini bermacam-macam kadang juga disesuaikan dengan minuman yang dipesan oleh para tamu kemudian garnish dibuat dari buah sisa jus, lalu akan di ukir dan di tempelkan pada gelas.
Memang fungsi utama buah dan sayur itu hanya untuk mempercantik tampilan minuman yang dihidangkan pada tamu ,namun juga ada salah satu fakta luar biasa di balik sebuah hiasan buah pada gelas ini, yaitu sebuah minuman yang menggunakan preparation garniz ini akan menambah nilai jual dan akan nampak mewah dan mahal.
Juga biasanya produk yang di jual di sebuah restoran besar di hotel mewah, finishing produk tidak memakai preparation ini memang akan sangat terlihat aneh gak sih?
Jauh jauh kita beli di hotel pula ,masa minumannya cuman gini doang ,biasa sama seperti yang di jual pinggiran jalan.
Produk tipe air konsumsi ini jika tanpa adanya hiasan oleh bartender akan terlihat tidak begitu menarik, tidak istimewa dan tidak mewah, teman temanpun pasti akan setuju dengan statement seperti ini.
Hiasan ini juga digunakan oleh Bartender untuk mendekorasi produk-produk koktail dan moktail. Buah dan sayuran perlu disimpan dengan benar untuk menjaga bentuk, kesegaran dan warnanya.
Beberapa contoh garnish yang umum digunakan di bar adalah Lemon Wedges, Lime Wedges, Orange Zest , Lemon Spiral dll.
Berikut ini beberapa bahan pembuat garnish yang umum dipakai di bar dan restoran di hotel:
1. Lemon Wedges / Jeruk Nipis
Cara Pembuatannya
- Potong ujungnya dari lemon.
- Potong lemon dengan cara setengah panjang.
- Potong masing-masing setengah menjadi tiga atau empat potong dengan cara panjang.
- Potong inti bagian dalam irisan lemon untuk menghilangkan empulur & biji.
2. Lime Wedges / Irisan Jeruk Nipis
Cara Pembuatannya
- Potong ujungnya dari jeruk nipis.
- Potong jeruk nipis dengan cara setengah panjang.
- Potong masing-masing setengah menjadi tiga atau empat potong dengan cara panjang.
- Potong inti dalam irisan jeruk nipis untuk menghilangkan empulur & biji.
3. Lemon Zest / Kulit Lemon
Cara Pembuatannya
- lemon menjadi dua pada titik terlebarnya.
- Tempatkan lemon di papan dengan inti lemon menghadap ke atas.
- Potong kulit dari buah menjadi empat atau lima bagian, bilah ke bawah.
- Untuk Flaming atau zesting menjaga empulur putih.
- Untuk 'twist' klasik, hilangkan empulur putih.
4. Orange Zest / Kulit Jeruk
Cara Pembuatannya
- Potong jeruk menjadi dua pada titik terlebarnya.
- Tempatkan jeruk di papan dengan inti lemon menghadap ke atas.
- Potong kulit dari buah menjadi empat atau lima bagian, bilah ke bawah.
- Untuk Flaming atau zesting menjaga empulur putih.
- Untuk 'twist' klasik, hilangkan empulur putih.
5. Lemon Spiral
Cara Pembuatannya
- Lepaskan ujung dari buah, dan pegang buah dengan cara panjang.
- Dengan menggunakan pisau kanal, atau pisau saluran, potong dengan hati-hati dari tiang terjauh dari Anda dalam garis lurus menuju lemari tiang ke Anda selama sekitar ”.
- Putar bilah tajam ke kiri dan potong spiral ke bawah, sisakan ” strip kulit buah.
- Akhiri potongan saat Anda mulai dengan putaran tajam dan garis lurus.
6. Lime Quarters
Cara Pembuatannya
- Potong ujung dari buah.
- Potong setengah ke samping.
- Tempatkan dua sisi datar ke bawah.
- Potong setiap bagian menjadi 4 bagian.
7. Pineapple Pieces / Potongan Nanas
Cara Pembuatannya
- Potong kulit dan kedua ujungnya.
- Potong 1” irisan melintang untuk membuat roda.
- Potong setiap roda menjadi 8 bagian.
- Potong inti dari potongan-potongan.
8. Watermelon Chunks / Potongan Semangka
Cara Pembuatannya
- Potong Semangka menjadi segitiga.
- Potong semangka menjadi 2 "irisan.
9. Horse Neck/ Leher Kuda
Cara Pembuatannya
Setelah memotong spiral dari lemon, sisa spiral lebar ” pada buah dapat dipotong dengan hati-hati dari jeruk menggunakan pisau pengupas untuk membuat 'leher kuda'.
10. Fruit Slices / Irisan Buah
Cara Pembuatannya
- Potong ujung dari buah.
- Potong buah dengan cara setengah panjang.
- Tempatkan kedua bagian dengan sisi rata ke bawah di papan tulis.
- Potong 1/8” irisan melintang untuk membentuk bulan sabit.
- Potong bagian dalam irisan buah untuk menghilangkan empulur & biji.
10. Pineapple Slices / Irisan Nanas
Cara Pembuatannya
- Potong ujung nanas (sisakan daunnya yang hijau).
- Potong ” Irisan silang untuk membuat 'roda' nanas.
- Potong Roda menjadi 8 bagian (seperti Anda akan memotong pizza).
Semua Item pemanis gelas minuman yang tadi biasanya akan dipersiapkan terlebih dahulu oleh bartender sehingga pada kondisi restoran sibuk akan digunakan olehnya , bertujuan untuk mempercepat pekerjaan.
Potongan buah untuk dekorasi gelas di atas harus disimpan di rak garnish dilengkapi dengan penutup.
Rak Garnish di atas berisikan potongan buah diantaranya:
- Slice – Lemon, Lime, Orange.
- Twist – Lemon, Orange.
- Berry – Strawberry, Blueberry, Raspberry.
- Buah Kaleng – Ceri merah, Ceri Hijau, Persik, Zaitun Hijau, Bawang, Mentimun.
- Lainnya – Daun Mint, Batang Kayu Manis ,Jahe
Image source: freepik.com