PURCHASING FOOD AND BAVERAGE SERVICE

 

Pembelian Dan Pengadaan Barang F&B Service (Purchasing)

Untuk membuat keputusan pembelian terbaik untuk pengadaan peralatan layanan Makanan dan minuman, Manajer outlet atau Direktur F&B harus meminta brosur produk dari pemasok yang memenuhi syarat.

Purchasing F&B Service di bedakan menjadi dua yaitu pembelian direct issue dan stock store.

Tipe Barang Purchasing

1. Barang Direct Issue

Barang direct issue adalah barang yang harus mesti dipesan setiap hari karena barang tersebut sangat dibutuhkan contohnya bahan makanan. Bahan makanan tersebut akan ditentukan oleh staff kitchen berdasarkan daily market list.

Staf kitchen juga harus mengajukan permintaan bahan yang dibutuhkan dengan menggunakan requisition form ke bagian store departemen.

2. Barang Stock Store 

Barang stock store adalah barang yang dapat disimpan dan dikategorikan dalam bahan baku makanan dan minuman yang berbentuknya itu kaleng atau box dan sifat khasnya dapat dibekukan.

Apabila sudah membuat form purcashing dua kategori tadi maka bagian store room akan membuat purchase requisition untuk meminta persetujuan atau konfirmasi dari bagian terkait.
 
Apabila sudah disetujui, form tersebut diberikan ke bagian purchasing departemen untuk dijadikan form purchase order, supaya dilakukannya proses pemesanan kepada supplier barang yang sudah bekerjasama sebelumnya.

Serta untuk menghindari kesalahan yang terjadi antara petugas penerimaan barang dengan supplier maka harus ada yang namanya form purchase order.

Standard Purchase 

Standard Purchase Spesification adalah aturan pembelian bahan makanan dan Minuman sesuai dengan kriteria yang sudah ditetapkan oleh perusahaan
 
Bagian purchasing harus melengkapi dengan food & beverage standard purchase spesification dalam setiap pemesanan barang baku bahan makanan dan minuman yang di order.
Standar yang diberlakukan seperti itu bertujuan untuk merincikan spesifikasi kuantitas, kualitas, mutu, jenis bahan baku, berat,jumlah isi dan lain sebagainya.
 
Dari bahan yang akan diorder harus sesuai dengan food & beverage standard purchase spesification yang berguna untuk mengawasi kualitas bahan makanan dan minuman yang akan dibeli.

Pemilihan Agen Supplier Barang

Pemilihan agen supplier dalam bagian purchasing, perusahaan harus melakukan penawaran harga dengan minimal 3 (tiga) supplier untuk menentukan harga terbaik.
 
Departemen purchasing juga harus mempertimbangkan beberapa kriteria dalam memilih pemasok yaitu, melihat dari kualitas bahan baku, harga barang, cara pengiriman, dan segi garansi dan kebijakan pengembalian barang yang kurang baik.
 
Dengan cara meminta pricelist form dan sample produk yang ditawarkan oleh supplier. Supplier yang menawarkan harga terendah dengan kualitas bahan baku yang baik harus dipilih.
 
Namun pada kenyataannya menunjukan bahwa bagian purchasing tidak melakukan banyak negosiasi harga terhadap banyaknya supplier.

Untuk pembelian barang dengan jumlah yang besar, sebaiknya pihak perusahaan harus bermitra dengan banyak supplier agar kebutuhanb barang untuk bagian kitchen selalu bisa terpenuhi dan mengurangi berbagai resiko rusak atau tidak sesuai dengan kualitas dan sebagai bahan perbandingan harga serta kualitas barang dari setiap supplier.

Contoh Daftar Purchaseing Food And Baverage Service

Form ini bertujuan untuk membuat keputusan pembelian atau pengadaan bahan baku dan peralatan layanan yang harus ada di outlet.

	Aerated Drinks Decanters		Ice Tongs
	Ashtrays		Ketchup dispenser
	Baby Chairs		KOT print rolls
	Beverage Server Trays		Menu Board
	Bill Folder		Napkin Holder
	Bill Print Rolls		Napkins with printed Logo
	Bottle Openers		Oil and Vinegar Cruets
	Bus Carts		Pen
	Bus Tubs | Bus Boxes		Pepper Mill
	Butter Dishes		Plate Covers
	Candle Stand		Relish Dishes
	Candles		Required Cutleries as per menu
	Chafing dishes		Reserved board
	Chafing fuel		Salt Mill
	Cheese Trays		Scribbling Pad
	Coffee creamers		Service Plates
	Coffee Warmers		Serving ladles
	Condiment Holders		Serving Towels
	Cruet set		Serving Utensils
	Cutting Board		Side Stands
	Dish Storage Carts		Sugar Bowls
	Flower Vases		Table Number
	Food Server Trays		Tea and Coffee Cup and saucers
	Ice Bucket		Teapots
	Tray Stands		Utility Carts
	Water Pitchers		Wine Cooler Stand
	Wine Decanters		Wine openers

 

 

 

Image source: freepik.com