MENU KLASIK PERANCIS DENGAN DESRKRIPSI DAN CONTOHNYA

Menu klasik Perancis adalah salah satu setmenu yang paling unik, berseni dan bercitarasa tinggi, yang berasal dari negara France. Jarang sekali restoran modern pada saat ini memasukkan menu klasik Perancis, yang mana jika kita ingin merasakan nuansa makanan-makanan klasik Perancis harus mengunjungi restoran yang khusus menyajikan masakan masakan klasik Perancis.

Menu klasik Perancis di Indonesia sendiri sangat jarang ditemukan karena memang tidak begitu populer dibandingkan dengan American fast food , seperti restoran KFC, McDonald's atau dengan coffee shop yang terkenal nya Starbuck.

Makanan-makanan klasik Perancis memang terdengar sangat aneh jika dijumpai di restoran Prancis. Apalagi jika kita memang pertama kali datang ke sebuah restoran Prancis.

Dibawah ini beberapa hidangan makanan makanan Prancis yang akan memberikan wawasan bagi kalian.

1. Hors-d Oeuvre / Appetizer

Hors-d Oeuvre atau bisa disebut juga sebagai appetizer yaitu jenis makanan-makanan pembuka sebelum hidangan utama.

Appetizer ini memiliki rasa yang pedas yang bertujuan untuk merangsang nafsu makan pada hidangan selanjutnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, hors d'oeuvres telah mengalami popularitas, dan sekarang muncul di tempat makan yang sederhana, seperti counter-counter makanan pinggir jalan bahkan hingga menyebar di seluruh restoran dunia.

 

Jika kita berkunjung ke restoran Perancis maka makanan ini disajikan dari troli dan di simpan di atas meja dengan meja kecil yang dapat berputar. Dengan beberapa menu yang masing-masing ditempatkan pada piring.

Contoh Hors d Oeuvre adalah:

• Salad: Salad Kentang, Salad Tomat, Mayones Ikan, Salad Rusia
• Kaviar : Telur Ikan Sturgeon
• Koktail kerang: Udang atau Lobster di atas selada parut yang dilapisi mayones rasa tomat.
• Melon Frappe : Melon Dingin
• Saumon Fume : Salmon Asap
• Pate maison : Hati angsa atau ayam, dimasak, diayak dan dibumbui dengan rempah rempah khas Perancis.

2. Potage / Sup

Potage atau Sup ini hadas adalah salah satu menu yang berada di restaurant klasik. Yang mana juga berfungsi sebagai hidangan pembuka sebelum disajikannya makanan utama. Seperti sup bening (consommé) dan sup kental lainnya (crme, veloute, puree) dan disajikan pertama.

Hal yang harus diperhatikan bahwa sup bening itu tidak harus selalu ditempatkan di menu utama (maincourse).

Contoh Potage:

• Consommé julienne: Sup bening yang dihiasi dengan potongan sayuran beet rood.
• Consommé celestine: Sup bening yang dihiasi dengan potongan panekuk gurih.
• Bisque d homard: Sup campuran lobster yang kental.
• Sup Kacang Hijau: Bubur kacang hijau yang kental.
• Sup a l oignon: Sup bawang bening.

3.  Oeuf / Telur

Oeuf adalah jenis masakan yang terbuat dari bahan baku telur baik kalor ayam maupun telur bebek.

Ada banyak gaya memasak telur seperti direbus, en cocotte, goreng atau orak-arik. Kusus makanan ini tidak termasuk dalam jenis menu untuk  makan malam.

Contoh masakan Telur / Oeuf:

• Omelet espagnole : Omelet pipih dengan bawang bombay, paprika, dan tomat.
• Omelet aux tomates : Omelet toma.
• Omlette aux champignon : Omelet jamur.
• Oeuf poche florentine : Telur rebus di atas bayam dilapisi saus keju & ​​diparut.
• Oeuf brouille au lard : Telur dadar dengan bacon.

4. Farinaceous / Farineaux / Pasta atau Nasi

Menu francis ini terdapat unsur makanan-makanan Italia di dalamnya. Di setiap bahan pembuatnya terdapat berbagai jenis kentang ,nasi dan pasta.

Hidangan pasta meliputi spageti, macaroni, lasagna, dan gnocchi. Ada lebih dari 200 jenis pasta, bahan, ukuran, bentuk dan warna yang mana menentukan jenis pasta tersebut.

Contoh masakan Farinaceous adalah:

• Spaghetti napolitine: Spageti dalam saus rasa tomat dan bawang putih.
• Ravioli: Spasta jenis mie yang diisi dengan berbagai isian, seperti ayam, sapi, dan bayam.
• Cannelloni: Gulungan pasta ravioli diisi dengan isian seperti untuk ravioli.
• Gnocchi romaine: Berbasis semolina.
• Spaghetti bolognaise: Spageti dicampur dengan daging sapi tanpa lemak cincang dengan saus berwarna cokelat.

 

5. Poisson / Ikan

Poisson adalah masakan yang terbuat dari ikan. Ikan, yang berserat lembut. Ikan yang ideal untuk kombinasi menu makan malam ini adalah: Sole, Salmon, Halibut, Escallops, dll.

Menu yang sering di sajikan untuk makan malam adalah: Cod, Bass, Haddock, Brill, Hake, dan Plaice.

Contoh masakan Poisson adalah:

• Sole meuniere: Sole yang digoreng dengan mentega.
• Sole colbert: Sole, tepung, telur dan roti dihancurkan dan digoreng. (fillet).
• Sole cubat: Fillet rol rebus, dibalut dengan pure jamur dan dilapisi saus keju.
• Kisi-kisi Darne de saumon, saus bearnaise: Potongan daging salmon yang dipanggang dengan saus berbahan telur dan mentega yang dibumbui dengan tarragon.
• Homard Newburg: Lobster disajikan dengan kuah kaldu ikan dan krim kental yang dibumbui dengan brendi dan diakhiri dengan mentega.

 

6. Entrée / Hidangan Utama

Hidangan utama berbahan daging umumnya berukuran kecil, hidangan ini dihias dengan baik yang berasal dari dapur yang sudah siap disajikan. 

Di sajikan dengan saus, saus yang sangat kaya akan bumbu.

Contoh masakan jenis ini adalah :

• Poulet saute chasseur : Tumis ayam dengan saus cokelat kaya rasa dengan tomat dan jamur.
• Supreme de volaille sur cloche: Dada dan sayap ayam yang dimasak di tutup di dalam oven.
• Steak Daine: Steak yang digoreng dan dibumbui dengan bawang bombay dan jamur yang dilengkapi dengan wine atau krim.
• Chateaubriand: Steak fillet panggang.

7. Sorbet / Sorbet

Karena banyaknya menu klasik Prancis, kusus menu ini disebut sebagai makanan penutup.

Sorbet ini menetralkan hidangan sebelumnya, dan meremajakan selera bagi mereka yang menikmatinya. 

Sorbet ini adalah air dan es yang dihancurkan, biasanya dibumbui dengan sampanye dan disajikan dalam gelas.

 

Contoh Sorbet:

• Sorbet Lemon
• Sorbet Sampanye
• Sorbet Calvados
• Peach Sorbet
• raspberry Sorbet

 

8. Releve / Daging otot

Releve ini adalah hidangan daging di menu utama. Releves biasanya lebih besar dari makanan pembuka dan berbentuk sendi tulang daging yang harus diukir. 

Tulang Sendi ini biasanya dipanggang. Saus atau saus panggang dengan kentang dan sayuran hijau.

 

Hidangan ini dapat berisi salah satu hewan berikut ini:

• Domba (Agneau) Ayam (Poulet)
• Daging Sapi (Boeuf) Bebek (Caneton)
• Daging Sapi (Veau) Unggas (Poulard)
• Ham (Jambon)
• Babi 

Beberapa Contoh Releve:

• Contrefilet de boeuf roti a l anglaise: Sirloin daging sapi yang bertulang sendi panggang.
• Cuissot de porc roti puree de pommes: Panggang kaki daging babi dengan saus apel.
• Gigot d agneau roti sauce menthe: Kaki domba panggang dengan saus mint.

9. Roti / Panggang

Pada tahap ini keseimbangan menu yang dihidangkan  kusus secara bertahap kembali dari makanan berat ke makanan ringan. 

Makanan panggang selalu berisi daging buruan atau unggas: ayam, kalkun, bebek, burung pegar, puyuh.

Setiap hidangan disertai dengan saus dan sausnya sendiri, dengan salad hijau yang disajikan secara terpisah di atas piring berbentuk bulan sabit.

 

Contoh Roti:

• Ayam panggang
• Bebek yang di panggang
• Puyuh panggang

10. Kacang-kacangan / Sayuran

Restoran sekarang memiliki hidangan sayuran yang disajikan hanya dengan saus yang menyertainya. 

Menu ini adalah hidangan sayuran yang dapat disajikan secara terpisah sebagai hidangan ganjil atau dapat di barengi bersama dengan hidangan utama, relevé, atau hidangan panggang.

Contoh Legum:

• Pommes au four: Kentang jaket panggang.
• Kisi-kisi Champignons:  Jamur panggang.
• Choufleur mornay: Kembang kol dengan saus keju.
• Haricots verts au beurre: Kacang Prancis diolesi mentega

 

11. Salad / Salad

Berbagai jenis salad yang disajikan biasanya di bumbui dengan berbagai saus.

Contoh salad adalah:

Salade francaise : Saus selada, tomat, telur, & vinaigrette.

Salade vert: Selada, selada air, mentimun dan paprika hijau.

 

12. Buffet Froid / Prasmanan Dingin

Dalam menu ini disajikan potongan daging (kecil) dingin yang di taruh di atas es.

Contoh item bufeet froid adalah:

• Roti Poulet : Ayam Panggang.
• Ham di Parsley Aspic (Jambon Persille).
• Caneton Roti: Bebek Panggang.
• Mayones d hommard: Lobster mayones

13. Entremets / Manis

Entremets pada menu yang mengarah pada makanan penutup. Ini bisa termasuk desert panas atau dingin, gateaux, souffle atau es krim.

Contoh Entrement:

• Crepe suzette : Panekuk dan jus jeruk segar yang kaya dan dinyalakan dengan brendi.
• Ananas Flambes au kirsch: Nanas dinyalakan dengan minuman beralkohol rasa ceri.
• Peche Melba: Es krim vanila dengan topping buah persik yang dilapisi saus selai raspberry dan dihias dengan krim.
• Bombes : Aneka manisan es krim.

 

14. Savoureux / Gurih

Hidangan dengan rasa pedas dan gurih, seperti ikan teri di atas roti bakar atau acar buah.

Mereka disajikan panas di atas roti panggang atau sebagai souffle gurih. Rarebit Welsh, Scotch woodcock, Canape diane adalah beberapa contohnya.

Savoureux Contohnya:

• Welsh rarebit: Saus keju Dibumbui dengan ale di atas roti panggang yang diparut.
• Canape Daine : Hati ayam digulung dalam bacon dan dipanggang, diletakkan di atas roti panggang hangat.
• Champignons sur croute: Jamur ditaruh di atas roti panggang.

 

15. Fromage / Keju

Fromage adalah alternatif dari hidangan gurih yang sudah ketinggalan zaman, dan dapat disajikan sebelum atau sesudah hidangan manis. 

Biasanya disajikan dengan mentega, kerupuk dan kadang-kadang seledri. Gouda, Camembert dan Cheddar adalah beberapa contoh keju.

Semua jenis keju dapat ditawarkan bersama dengan menu yang sesuai, keju iris yang ideal akan di gabungkan dengan keju keras, setengah keras, lunak atau krim , keju baru dan segar.

Contoh Jenis Keju:

• Cheddar Hard England.
• Edam Hard Holland.
• Brie Soft Prancis.
• Demi-Sel Soft France.
• Ricotta Fresh Italia

 

16. Makanan Penutup / Potong Buah & Kacang

Makanan penutup adalah hidangan yang biasanya disajikan di akhir makan setelah makanan utama.

Makanan penutup ini biasanya menggunakan bahan-bahan seperti buah-buahan, kacang-kacangan dan beberapa jenis sayuran.

Semua jenis buah-buahan segar dan kacang-kacangan dapat disajikan dalam menu ini. 

Makanan penutup yang umum di restoran Perancis yaitu kue, kue kering, buah-buahan, kue kering, dan permen.

 

Semua bentuk dari pada piringnya adalah buah Segar yang di bolongi.

Semua bentuk kacang, buah kering dapat disajikan dengan tambahan gula kastor dan garam.

 

17. Boissons / Minuman

Semua jenis minuman panas atau dingin, seperti Teh, Kopi, Coklat dll.

Contohnya adalah:

Kopi: Cafetiere, Es, Filter, Spesialisasi, Tanpa Kafein.

Teh: India, Ceylon, Earl Grey, Darjeeling, Orange Pekoe

 

Image source: freepik.com