PROSEDUR PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RESTORAN

PROSEDUR PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RESTORAN. Menyiapkan meja makan Mise en scene (persiapan ruangan) Mise en place (menyiapkan alat makan) Meny

 

PROSEDUR PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RESTORAN

Prosedur Pelayanan Makanan Dan Minuman 

Prosedur pelayanan makanan & minuman di restoran adalah cara bagaimana seorang waiter/waitress memperlakukan seorang customer dengan sebaik mungkin, melayani setiap kebutuhan santapan para tamunya dengan menyediakan perlengkapan makanan dan membuat suasana makan yang menyenangkan.

Setiap restoran tentu menginginkan memiliki banyak customer setia yang selalu datang ke restorannya. Untuk mendapatkan pencapaian seperti itu sebuah restoran harus memiliki prosedur pelayanan makanan yang baik dan benar sesuai standar yang berlaku.

Di antara banyaknya persyaratan, ada beberapa hal yang harus dicapai dan dimiliki oleh sebuah perusahaan ini, salah satunya adalah management service yang dimiliki harus memiliki kualifikasi yang baik dan profesional.

Dengan prosedur layanannya yang baik, restoran sudah cukup memiliki modal untuk memikat hati para pelanggannya.

Food and Beverage Service prosedur mungkin di beberapa restoran berbeda-beda tergantung beberapa faktor , contohnya seperti ada restoran bintang 5 dengan restoran biasa akan berbeda dalam segi pelayanan yang ditawarkan. Pelayanan yang baik akan sebanding lurus dengan harga yang tidak murah dan makanan yang mewah dan berkelas.

Di bawah ini poin-poin penting  prosedur food and beverage service yang mesti kalian ketahui. Diantaranya sebagai berikut:

Pelayanan Makanan Dan Minuman Di Restoran 

Sebelum para tamu datang ke restoran, beberapa hal yang harus disiapkan oleh waiter/waitress yang meliputi:

  • Penyiapan properti meja makan tamu
  • Mise en scene (persiapan sebuah ruangan)
  • Mise en place (menyiapkan peralatan makan)
  • Menyiapkan Side board/side stand/dummy waiter (tempat menyimpan peralatan makan sementara di restaurant)
  • Melakukan penanganan pemesanan tempat
  • Menyambut tamu yang datang
  • Mempersilahkan tamu untuk duduk di meja yang sudah disiapkan
  • Memberikan buku menu kepada tamu 
  • Menuangkan air es (Restoran tertentu) 
  • Menghidangkan roti dan mentega(Restoran tertentu) 
  • Mencatat seluruh pesanan tamu 
  • Memberikan daftar pesanan ke dapur (kitchen) 
  • Menyesuaikan peralatan makan sesuai dengan hidangannya
  • Menghidangkan makanan kepada tamu
  • Mengangkat peralatan kotor di meja tamu
  • Membersihkan meja setelah selesai santap hidangan
  • Menawarkan makanan penutup pada tamu
  • Menawarkan kopi dan teh pada tamu
  • Menangai pembayaran tamu 
  • Greeting (mengucapkan terima kasih, mengutarakan kesan dan pesan pada tamu dll)
  • Mengantarkan tamu sampai Lift 
  • Menata meja kembali untuk tamu berikutnya.

Contoh Pelayanan di Restoran

Saat menyajikan makanan kepada tamu, sebutkan item menu tersebut dengan jelas kepada tamu. 

Contoh:

  • Ini ayam panggang anda, Pak Tomy 
  • Ini sup ayam asam manis anda ,Tuan Tomy 
  • Ini saus untuk menemani Ikan kakap anda.

Selalu menanggapi permintaan tamu dengan segera ketika tamu meminta sesuatu yang dapat anda berikan

Contoh:

  • Tentu saja, Pak Tomy. Akan saya ambilkan segera.

Ketika ada keterlambatan untuk memenuhi permintaan tamu

  • Maaf telah membuat anda menunggu, Tuan Tomy. Ini saus ekstra anda.
  • Apakah ada hal lain yang bisa saya bawakan untuk anda?

Ketika anda tidak dapat memberikan sesuatu

  • Maaf, Pak Tomy, kami baru saja kehabisan French Fries, tapi saya bisa membawakan anda Potato Wedges. Apakah bapak mau?
  • Saya sangat menyesal, Nyonya devir. Kami telah menjual semua spesial Burger Vegannya.

Bila anda tidak yakin, dapat memberikan sesuatu

  • Tolong tunggu sebentar, Pak Tomy. Saya akan mencari tahu terlebih dahulu untuk anda.
  • Saya khawatir dan saya tidak yakin, tetapi saya akan segera bertanya.

Memeriksa kepuasan tamu tentang makanan dan pengalaman bersantapnya. Pada saat makan

  • Bagaimana  ayam bakarnya Pak Tomy? 
  • Apakah semuanya memuaskan anda?

Jika tamu memuji tentang makanan atau restoran.

  • Terima kasih banyak, Pak Tomy. 
  • Saya senang anda menyukai makanannya. 
  • Saya akan memberikan pengalaman ini kepada koki kami.
  • Terima kasih. Saya sangat senang mengetahui bahwa anda suka , Tuan Tomy.

Jika tamu memuji tentang layanan anda.

  • Terima kasih Pak Tomy
  • Dengan senang hati.

Memeriksa kepuasan tamu setelah makan

  • Bagaimana makanan Anda, Tuan Tomy?
  • Apakah kamu menikmati makananmu?
  • Saya berharap semuanya memuaskan.

Membersihkan meja

Semua gelas, piring, dan sendok garpu dibersihkan saat tamu selesai makan. Gelas kosong harus dikeluarkan sebelum minuman baru disajikan. Asbak diganti dan tambahan baru sesuai kebutuhan.

  • Apakah ini sudah selesai, Pak Tomy? (Arahkan tangan dengan elegan ke gelas, botol, atau piring.)
  • Bolehkah saya membersihkan (piring / gelas / sendok) anda?


Image source: freepik.com

LihatTutupKomentar