CARA WAITER TAKING ORDER DI RESTAURANT DAN COFEE SHOP

CARA WAITER TAKING ORDER DI RESTAURANT DAN COFEE SHOP

CARA WAITER TAKING ORDER DI RESTAURANT DAN COFEE SHOP

Pengertian Taking Order 

Taking Order adalah waiter menerima dan mencatat semua pesanan tamu, bentuk pesanan nya itu berupa makanan, minuman dan jasa, yang selanjutnya akan diteruskan ke bagian yang terkait diantaranya seperti kitchen , bar, dan pastry dll.

Taking order merupakan bagian dari departement service, biasa dilakukan di room service, restaurant, bar, dan banquet.

Petugas yang melakukan taking order disebut Order Taker.

Cara Melakukan Taking Order

Waiter harus menawarkan para tamu minuman dan makanan di semua jamuan makan pada saat tamu pertama duduk di meja. 

Jadi kita sebagai waiter harus pandai mencari revenue sebanyak-banyaknya.  
Dengan cara terus menawarkan makanan dan minuman pelengkap kepada tamu meskipun tamu tersebut sudah membeli.  

Dengan harapan sales terus ada  dari satu pengunjung tersebut. Intinya gimana caranya kita merayu agar pengunjung itu menghabiskan uangnya di restaurant kita. Contohnya :

Saat sarapan, waiter menawarkan jus jeruk, saat makan siang, waiter menawarkan air mineral  botol kemasan biasanya equil atau aqua reflection dan saat makan malam, waiter menawarkan minuman bersoda atau beralkohol untuk orang tertentu.

Saat makan malam, air mineral kemasan biasanya akan ditawarkan ke tamu sebelum pesanan hidangan utama itu datang.

Semua waiter dan server harus dilatih sehingga mereka memiliki pengetahuan dan mampu menjelaskan seluruh menu dan juga mampu merekomendasikan kepada tamu.

Hal Yang Harus Di Lakukan Waiter Saat Taking Order

1. Menyambut para tamu dan mempersilahkan tamu untuk duduk.
Ajukan pertanyaan di bawah ini.
  • Bapak atau Ibu. Mau pesan buffet atau A La Carte? (Jika di restaurant itu mempunyai menu perasmanan atau buffet maka tawarkan)
2. Jika tamu memilih Prasmanan( buffet), maka beri tahu tamu untuk mulai menyajikan  makanannya sendiri dari prasmanan yang sudah tersedia.
  • Silakan Bapak/Ibu, untuk mengambil sendiri di sebelah sini. ( Tunjukkan kepada tamu itu letak bufet tersebut)
3. Jika tamu memilih A la carte, tanyakan kepada  tamu tersebut pertanyaan di bawah ini:
  • Bapak atau Ibu. Mau pesan buffet atau A La Carte?
  • Oh ,A La Carte. Apakah anda ingin memesan sekarang? ( Berikan daftar menu kepada tamu tersebut)
4. Jika tamu belum siap untuk memesan A La Carte dan ingin memilih makanan nya dahulu. Maka:
  • Maaf, Tuan Tomy (Cobalah untuk menggunakan nama tamu setiap saat). 
  • Saya akan kembali untuk pesanan anda ketika Tuan Tomy sudah siap untuk memesan."
5. Jika tamu menghubungi anda terlebih dahulu untuk melakukan pemesanan, tanggapi dengan cara berikut:
  • Baik, Tuan Tomy / Tentu saja, TuanTomy.  Menu apa yang ingin anda coba?
6. Coba mintalah informasi lebih banyak lagi dari tamu.
  • Apa yang ingin Tuan /Nyonya Tomy coba? ( Tamu akan menyebutkan beberapa makanannya)
  • Dan apalagi? ( Tamu akan menyebutkan makanan selanjutnya)
  • Dan untuk Anda, (Nyonya Tomy)?
7. Menyediakan Pilihan:
  • Lebih suka dengan keju atau tanpa keju?
  • Bagaimana anda ingin (nama daging contohnya wagyu) anda dimasak?
  • Untuk roti dan saus nya ,apa yang anda inginkan?
8. Jelaskan ukuran porsi makanan  yang berbeda kepada para tamu dan bantu dengan pemilihan menunya.
Contoh:
  • Set ini (makan siang / makan malam) untuk minimal (2) orang.
  • Pizza Besar ini cukup untuk (3) orang.
9. Waiter harus menjelaskan hidangan, metode memasak dan tingkat rasa kepada para tamu.
Contohnya:
  • Metode memasak:
  • Goreng pan / tumis / goreng
  • Direbus / diasap / direbus / dikukus
Contoh:
  • Iga sapi , direbus dengan Apel dan kemudian disajikan dengan bubur jagung keju.
  • Ini diasinkan dalam Bawang Putih, Lemon, Oregano dan dilengkapi dengan Salad Yunani.
10. Tingkat rasanya harus di jelaskan se detail mungkin:
  • Cukup (ringan) / Ekstra (pedas) / Sangat (panas)
  • Kaya / Krim / Manis / Tebal / Asam
Contohya:
  • Ini sup Thailand dengan tomat yang kaya minyak dan lembut.
  • Kari ayamnya extra pedas Bapak/Ibu.
  • Ini semacam (sup ikan) Bapak/Ibu.
  • Ini isian ayam dengan bayam dan wortel Bapak/Ibu.
11. Mencari tahu apa yang disukai tamu dan membuat saran dan rekomendasi yang sesuai:
  • Apakah anda suka untuk  makanan yang tidak begitu (ringan / pedas / berminyak)?
  • Apakah anda lebih suka camilan atau makanan?
  • Bolehkah saya menyarankan spesialisasi kami hari ini? Hari ini kami tampilkan (Iga panggang bertabur rosemary & bawang putih)
  • Untuk spesialis Chef kami pada hari ini sendiri adalah (Ayam Saus Padang) ,Apa bapa mau coba?
12.  Mengatakan sesuatu yang positif tentang makanan:
  • Ini Sangat populer / Sangat lezat / Sangat enak/Sangat unik/Sangat kaya rempah/Sangat estetik untuk di photo/Sangat laris banget di restaurant kita dll.
  • Saya yakin anda akan menikmatinya.
  • Bolehkah saya merekomendasikan 'Tuna Hot and Sour Soup'? Ini (sup ikan tuna manis pedas dengan jamur dan ayam kampung). Sangat enak.
  • Mungkin anda ingin mencoba Chicken katsu. Ini adalah potongan kecil ayam tanpa tulang yang dipanggang menggunakan daun pisang dalam oven tanah liat dan sangat laris untuk bulan ini.
13. Sebutkan waktu persiapan makanan itu dapat siap tersaji dan plating prosesnya.
  • Dibutuhkan sekitar (25) menit untuk menyiapkan hidangan ini. Di karenakan untuk ayamnya sendiri harus di diamkan selama 5 menit di dalam minyak bawang yang panas dan di lanjut dengan proses roasted.
  • Makanan bapak  akan siap dalam waktu 25 menit dari sekarang.  Mohon ditunggu ya bapak/ibu.
14. Menyelesaikan proses akhir pengambilan pesanan. Dengan repeat orderan di harapkan tidak ada makanan yang lupa untuk di catat waiter.
  • Bolehkah saya mengulangi pesanan anda? 
15. Ucapkan semua pesanan yang anda tulis jika tidak di tulis dan di ingat saja anda coba untuk deskripsikan pesanan tamu yg anda ingat tadi supaya tidak ada terlewat.
  • Apakah ada hal lain yang tidak saya masukan di menu?
  • Apakah ada hal lain yang bisa saya bawakan untuk anda?
16. Jika sudah selesai yang harus kamu lakukan adalah memproses makanan tersebut.

17. Input ke system di restoran itu ( pada komputer ).

18. Pergi ke kitchen dan beritahukan kepada kepala masak tersebut atas orderan yang masuk.
  • Biasanya kepala kitchen akan melihat orderan di sistem , dan memastikan kepada waiter  makanan yang akan di buatnya itu benar.

Standar Waktu Pembuatan Pesanan Makanan Di Restoran

  • Kusus untuk sarapan normalnya disajikan dalam waktu 10 menit setelah pemesanan.
  • Kusus makan siang normalnya disajikan dalam waktu 15 menit setelah pemesanan.
  • Hidangan utama makan malam normalnya diantarkan dalam waktu 20 menit setelah pemesanan.
  • Untuk Room Service normalnya makanan itu di antarkan ke kamar yaitu 25 menit


Image source: freepik.com
LihatTutupKomentar