8 JENIS PELAYANAN RESTORAN DAN STYLE SERVICE NYA

Jenis-Jenis Pelayanan Restoran dan Prosedur Operasionalnya

Jenis pelayanan restoran atau lebih kerennya Style Service itu ternyata tidak cuman begitu aja teman-teman.

Ada 8 jenis pelayanan restoran dan prosedur servisnya, yang sering di aplikasikan di industri Food and Baverage loh.

Apa kalian sudah tahu, macam macam service di restoran?

Secara umum istilah jenis penghidangan ini banyak namanya diantaranya:

1. Plate Service atau American Service 
2. Platter Service atau Silver Service/Russian Service
3. French Service atau Gueridon Service 
4. Buffet Service(Prasmanan) 
5. English service (Cara Penghidangan Kerajaan Inggris)
6. Counter Service 
7. Self Service
8. Carry Out Service.

Nah, itulah beberapa jenis perhidangan. Lalu kenapa sih harus ada jenis-jenis perhidangan tersebut? 

Bukannya sama saja ya, orang beli terus kita kasih makanan udah gitu saja.

Mungkin kalian pernah lihat atau pernah berkunjung sebuah resto terkenal seperti d KFC itu berbeda pelayanannya dengan restoran di hotel-hotel bukan.

Padahal sama-sama restaurant kan.

Nah kok bisa gitu?

Nah itu lah perbedaan style perusahaan dalam menjamu tamu-tamunya. Setiap tata hidang layanan memiliki kelebihan dan kekurangan masing masing tentunya.

Nah artikel kali ini akan merangkum pengetahuan umum mengenai tata hidang tersebut.

Tujuan Pelayanan

Tujuan pelayanan pada umumnya adalah memberikan suatu kebutuhan bantuan pada orang yang memiliki rasa yang ingin terpuaskan, dan di harapkan orang tersebut akan memberikan value dan pengaruh positif bagi perusahaan tersebut.

Cara memilih tata hidang diruang makan dipengaruhi oleh beberapa faktor. Diantaranya :

• Jenis dari pada ruang makan itu sendiri (the type of cattering establisment).
• Tipe pelanggan yang akan dilayani itu seperti apa (the type of costumer to be served).
• Waktu yang diperlukan pada saat menikmati hidangan tersebut (the time available foe the meal).
• Seberapa banyak tamu yang diharapkan (the furnover of costumer expected).
• Tipe menu yang di sajikan (the type of menu presented).
• Letak dari pada ruang makan itu (the site of the establisment).
• Harga setiap menu yang di pesan (the priced of the meal served).

Jenis-Jenis Pelayanan Di Restoran Hotel

1. American Service

American Service atau disebut juga Plate Service adalah salah satu cara menghidangkan makanan di restaurant, di mana koki udah mengkreasikan makanan tersebut di atas piring terlebih dahulu secara lengkap dan menarik (ready on plate) dan dilakukan dapur lalu dihidangkan. 

Kemudian waiter menaruh dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan tangan kanan dan yang dilayani adalah wanita terlebih dahulu (lady first).

• Kelebihan dari teknik ini diantaranya.
• Proses yang sangat cepat sehingga pelanggan tidak menunggu lama.
• Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat.
• Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.
• Waiter mensajikan kepada tamu dari arah sebelah kiri.
• Piring kotor diangkatpun dari arah kanan.

2.  French Service

French service atau disebut juga dengan Gueridon Service yang merupakan teknik pelayanan yang di kenal sangat mewah dan mahal yang digunakan di dinning room restaurant.

French service ini teknik pelayanannya dimana makanan itu akan dipersiapkan dahulu. seperti dimasak, diracik, dan di porsi diatas sebuah troli di depan tamu secara langsung.

Keterampilan pramusaji harus sangat di tekankan profesional. Dan di tuntut untuk bisa menghidangkan makanan, mampu megolah atau mengkreasikan makanan di depan meja tamu.

3.  Russian Service

Russian Service atau disebut juga dengan Platter Service bahkan Silver Service  yang mana service ini dikenal sangat mewah yang di ada di restaurant.

Service ini digunakan pada restaurant formal, mewah dan resmi.

Platter service adalah salah satu teknik service makanan dimana makanan tersebut ditata secara baik dan menarik di atas sebuah pinggan (platter, vegetable dish, soup tureen) dari dapur dan akan dihidangkan dari sebelah kiri tamu dengan mempergunakan service set, berlawanan arah jarum jam (unclock wish). 

Kemampuan pramusaji disini haruslah baik.

Di samping bahasa, juga harus mampu mempergunakan service set dalam memindahkan makanan dan cutleris.

Layanan jenis ini sering disebut juga dengan modified french service karena dalam beberapa teknik penyajian memiliki kesamaan dengan French Service.

Contohnya :

• Russian service memerlukan satu orang waiter, sedangkan French Service memerlukan waiter ledih dari satu orang.
• Makanan yang disajikan di Russian Service terlebih dahulu disiapkan sepenuhnya di dapur, sedangkan French Service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.

Cara pelayanan Rusian Sevice dapat kita pahami sebagai berikut:

a) Service Makanan Pembuka

Waiters pertama membawa makanan pembuka ( dessert) , menawarkan dan menyajikan kepada para tamu. Waiters kedua membawa pilihan dressing (sauce), menawarkan dan menuangkan ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh waiters pertama.

b) Service Soup

Waiters pertama membagikan mangkuk soup kesetiap tamu. Waiters kedua biasanya akan membawakan soup lalu menawarkan dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang tadi dibagikan oleh waiters pertama.

c) Service Makanan Utama

1. Waiters pertama membawa diner plate lalu membagikan ke setiap tamu ,kemudian di susul makanan utama, kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
2. Waiters kedua membawa pilihan sauce keudian menawarkan dan menuangkan diatas makanan tadi yang dibawa waiters pertama.
3. Waiters ketiga membawakan beberapa pilihan makanan pendamping (biasanya sih kentang dan sebagainya) kemudian waiters menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.
4. Waiters  ke empat membawa pilihan makanan pendamping lainnya (dalam hal ini sayuran atau semacamnya) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikannya.

 d) Sevice Makanan Penutup

1. Waiters pertama membawa pilihan atau satu macam makanan penutup (dessert) kemudian menawarkan, memorsikan dan menyajikan.
2. Waiter juga biasanya akan menawarkan minuman anggur.

4. English Service

English Service teknik ini di mana koki dan waiter akan mempersiapkan makanan dan alat makan kemudian makanan tersebut (main dish) dapat disajikan langsung diatas meja dan para tamu akan mengambilkannya sendiri.

Bentuk yang lain dari pelayanan ini adalah pemanas (hot plate) akan di letakan langsung pada meja tamu.

Kemudian makanan pokok (main dish) akan diletakkan langsung di atas pemanas (hot plate) beserta dengan perlengkapan makan, seperti piring.

Kemudian tamu itu sendiri meletakkan/meracik di atas piring dan menyuguhkan pada tamu lainnya sendiri.

Cara jamuan ini di sebut pula jamuan keluarga bangsawan inggris.

5. Prasmanan (Buffet Service)

Buffet service atau Self service ini makin popular karena pelayanan semua makanan resto itu di suguhkan secara bebas mulai makanan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup.  

Dalam acara ini para tamu diperkenankan menagmbil dan memilih makanan sendiri yang telah diatur di atas meja buffet yang panjang.

Biasanya digunakan pada momen acara dengan jumlah banyak orang dengan tujuan menghemat pelayanan. Contohnya  di setiap pesta Pernikahan.

6. Counter Service

Counter Service merupakan sistem pelayanan makanan dimana para tamu itu datang, lalu duduk di  kursi yang berada  di depan counter.

Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada tamu di atas counter tersebut. Petugas yang menyajikan bisa waiter ataupun juru masaknya. 

Pelayanan ini lebih praktis, hemat tempat, tenaga, dan waktu.

7. Carry Out Service

Carry Out Service lebih dikenal dengan istilah take out service  biasanya sistem ini dipakai oleh industri restoran cepat saji yaitu sistem pelayanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu.

Lalu di bungkus dalam wadah untuk dibawa pergi, jadi makanan itu akan dimakan di rumah.

Cara kerja system ini di industri F&B bisa di bilang sebagai berikut:

• Makanan & minuman sudah di sediakan lalu dibungkus ke dalam kotak.
• Sistem pelayanan Carry Out Service adalah menunggu pelanggan datang dan menjual makanan & minuman.
• Carry Out Service tidak menggunakan waiter/waitress.
• Di dalam pelayanan Carry Out Service di tuntut bekerja gesit dan cepat dalam membuat makanan dan minuman.

8. Lazy Suzan Service

Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan oleh waiter pada plate (piring) sesuai dengan ketentuan yang berlaku di restorannya, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada  di atas meja makan yang bisa di putar, dilengkapi dengan service set.

Biasanya banyak dijumpai pada restoran Chinese Food.

 

Image Source By: freepik.com ,pixabay.com