30 PROSEDUR DAN CARA PELAYANAN DI RESTAURANT HOTEL

 

Prosedur Pelayanan Di Restaurant Hotel

Pelayanan restoran yang baik akan memunculkan rasa senang dan puas terhadap tamu yang berkunjung di sebuah restoran tersebut. 

Dalam menjalankan usaha Food and Baverage ,pelayanan menjadi salah satu faktor keberhasilan usaha anda.  

Bahwa banyak anggapan restoran yang baik itu bisa dilihat dari pelayanannya. Jika pelayanannya buruk maka kesan  yang akan timbul tentang restoran tersebut akan tidak baik. Meskipun  tempat itu mewah maka akan percuma saja.

Urutan Pelayanan Makanan Di Restoran Lengkap (SEQUENCE OF SERVICE)

Untuk melayani customer dengan baik ,kita harus tahu bagaimana cara seorang pelanggan  terpuaskan.  Bahwa seorang pelanggan akan merasakan puas ketika apa yang dia butuhkan itu disediakan dan terpenuhi.  

Maka kita sebagai waiter harus memperlakukan pelanggan itu sebagai orang yang sangat penting dan orang yang harus kita penuhi apapun permintaannya meskipun yang aneh-aneh.

Dalam menservice  tamu ada rujukan dan step by step melayani tamu di restoran hotel, yaitu perlakuan pertama dan selanjutnya. 

Aturan ini harus di lakukan semua staff resto.

Pelayanan Restoran Pada Umumnya Sebagai Berikut

1. Greeting The Guest

Greeting ini adalah cara seorang staf restoran menyambut tamu pada saat masuk ke restoran, biasanya mengucapkan selamat datang dang bersikap ramah dan sopan menyambut orang tersebut.

2. Escorting The Guest Table

Escorting the guest table adalah mengantar tamu tersebut dan memilihkan tempat duduknya.

3. Sitting The Guest

Sitting the guest adalah mempersilahkan tamu tersebut untuk bersegera duduk kemudian kita membantu menyiapkan kursinya.

4. Unfoled The Guest Napkin

Unfoled the guest napkin adalah memberikan lap makan kepada tamu dari sebelah kiri tamu dan kita diletakkan di pangkuan tamu yang bertujuan agar sisa makanan tidak menumpahi baju.

5. Pouring Ice Water

Pouring ice water adalah menawarkan kepada tamu Apakah gelas yang di meja mau diisikan air lalu menuangkan air es tersebut ke dalam water goblet glass tamu dari sebelah kanan dengan menggunakan water picture. (Hanya di beberapa restoran dan hotel saja)

6. Served Bread And Butter

Untuk (served bread and butter) sendiri ini di beberapa restoran ada yang pakai dan tidak pakai kemudian jika pakai kita serv dari sebelah kiri tamu, dan diletakkan di atas piring roti (B&B Plate).

7. Presenting The Drink List

Presenting the drink list adalah pertama-tama waiter menyuguhkan daftar minuman lalu menjelaskan kepada tamu mengenai minuman tersebut.

8. Presenting The Menu

Presenting the menu adalah waiter akan menyuguhkan daftar makanan yang akan dipesan oleh tamu lalu biasanya menjelaskan tentang makanan tersebut.

9. Taking Order

Taking order adalah mengambil pesanan makanan yang dipesan oleh tamu

10. Repeat Order

Repeat order adalah waiter mengulang apa yang dipesan oleh tamu untuk menghindari kesalahan, kemudian biasanya di buku menu paling belakang itu terdapat minuman beralkohol tawari atau tunjukkan daftar minuman tersebut dan bila tidak mau, ambil daftar makanannya dan selanjutnya proses makanan tersebut ke bar ,dapur dan di Input ke mesin kasir.

11. Adjusment Cover

Adjusment cover itu ialah melengkapi alat makan yang ada di atas meja tamu biasanya proses ini sebelum datangnya makanan yang dipesan. kemudian gunakanlah round tray/plate yang disesuaikan dengan makanan pesanan tamu. jika memang pesanan itu banyak maka gunakanlah tray yang besar.

12. Served The Appetizer

Biasanya sebelum maincourse itu matang, maka akan disuguhkan makanan pembuka terlebih dahulu ,menyuguhkan makanan itu dari sebelah kanan tamu, selanjutnya mempersilakan tamu makan (searah jarum jam).

13. Clearup For Appetizer

Setelah dirasa tamu selesai memakan appetizer tersebut maka kita harus cepat mengambil/mengangkat piring kosong makanan pembuka dari sebelah kanan tamu (atur alat makan diatas piring dengan baik).

14. Served The Soup

Served the soup Ialah menyuguhkan makanan berkuah lalu served dari sebelah kanan tamu. (Relatif)

15. Clearup For The Soup

Proses ini adalah mengangkat peralatan makan kosong di depan tamu dari sebelah kanan tamu.

16. Served The Maincourse

Served the main course adalah waiter menyuguhkan makanan pokok/utama dari sebelah kanan

17.  Clearup The Maincourse

Waiter harus mengangkat piring makan dan roti tamu setelah di rasa selesai. Di mulai dari sebelah kiri tamu (unclock wise) dan tempat garam, merica, (salt, pepper shaker).

18. Crumbing Down

Crumbing down adalah membersihkan meja tamu dari sisa-sisa makanan, kemudian gunakan piring sedang (dessert plate) dan lap dari sebelah kiri tamu.

19. Setup The Dessert Cutleries

Setup the dessert cutleries adalah memasang alat makan di meja tamu untuk makanan penutup.

20. Served The Dessert From The Right Side

Lalu menyuguhkan makanan penutup( dessert) dari sebelah kanan tamu dan mempersilakan makan.

21. Clear-up For Dessert

Lalu mengangkat piring kotor dan membersihkan meja tamu dari sebelah kanan tamu.

22. Menawarkan Kopi Dan Teh Dengan Baki Bulat/Round Tray.

Jika anda seorang waiter harus bisa Upsales , yaitu menambah penjualan dengan cara menawarkan produk lain pada tamu. Contohnya seperti kopi dan teh yang sangat cocok jika ditawarkan setelah  makan berat atau bersantai.

23. Presenting The Bill

Kemudian waiter menyuguhkan bill total jumlah pembayaran , dialasi baki rekening (bill tray)  mesin EDC kartu ATM.

24. Thanking The Guest

Waiter mengucapkan terima kasih banyak kepada tamu.

 

Catatan Waiter

• Air es bisa ditambah apabila volume air dalam gelas tamu sudah berkurang, walaupun tidak diminta oleh tamu.
• Mengecek kualitas dan kelengkapan makanan sebelum dihidangkan.
• Mengecek kebersihan cutleries seperti sendok piring garpu dan pisau.
• Sebelum tamu selesai makan waiter tidak boleh memberikan bill sebelum diminta.
• Jika table restoran penuh maka harus memperhatikan tamu mana yang belum bayar.
• Mengatur piring di tangan dengan baik dan benar.